おせち料理　黒豆

画像の材料で作りました。色止めしたい場合は錆びた古釘3本程度を水で洗いガーゼ等に包み用意してください。

1日目・・黒豆をお皿等に出し傷ついた豆は予め省いてください。

そっと丁寧に水で洗います。そのままたっぷりの水に浸して一晩起きます。色止め用の古釘はこの時に入れてください。

沸騰直前で弱火に落としそのまま1時間煮込みます。くれぐれもグツグツと煮立てないでください。

1時間たったら火を止め、布巾の上から重曹小さじ1程度をまんべんなく振りかけてそのまま一晩置きます。

3日目・・一晩置いた鍋の状態です。布巾を外し煮汁を全て捨て、鍋に豆を入れたまま水でそっと丁寧に洗います。

布巾も綺麗に水洗いして再び豆の上に被せます。そのまま火にかけ沸騰したら弱火に落とし1時間から1時間半程に込みます。

途中豆を取り硬さを確認してください。好みの硬さになったら、布巾の上から中双糖を2～3回にわけ振りいれに煮溶かします。

中双糖が煮溶けたら出来上がりです。火を止めそのまま冷まします。豆の甘味の加減は煮汁の甘さで判断してください。