美しく上品な、料亭の味『みたらし大根』

美しく上品な、料亭の味『みたらし大根』

Description

美しく上品な、料亭の味をご家庭で♪
『みたらし大根』

材料 (1人分)

大根
110g
かにかま
10g
三つ葉
5g
【大根下味用】
32cc
8cc
4.8cc
0.2g
淡口
0.3cc
【みたらしあん】
7.2cc
17.2cc
砂糖
3.96g
濃口
17.2cc
21.6cc

作り方

1

大根を輪切りにして4cm角、高さ3cmに形取る。

2

白水(米の研ぎ汁)で茹で、水でよくさらす。カツオ出汁に追いカツオして、薄味でじっくりと煮込み、十分に冷ましておく。

3

みたらしあんは、出汁、酒、砂糖、みりん、濃口で甘めに味をとる。水溶き片栗粉で粘りをつけて冷ます。

4

長さ2cmぐらいにカニカマを切り裂いておく。

5

三つ葉は色よくさっとゆで、軸のみきざむ。

6

器にみたらしあんを敷き、大根を盛り、カニカマと三つ葉を天に散らす。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

利用者さんに変わったものを食べてもらいたい」という気持ちから、味わいからも見た目からも、季節感を感じられるよう工夫を凝らしました。
http://www.medica-site.com/happycook/index.html
レシピID : 2851721 公開日 : 14/10/24 更新日 : 14/10/24

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