美しく上品な、料亭の味『みたらし大根』

大根を輪切りにして4cm角、高さ3cmに形取る。

白水（米の研ぎ汁）で茹で、水でよくさらす。カツオ出汁に追いカツオして、薄味でじっくりと煮込み、十分に冷ましておく。

みたらしあんは、出汁、酒、砂糖、みりん、濃口で甘めに味をとる。水溶き片栗粉で粘りをつけて冷ます。

三つ葉は色よくさっとゆで、軸のみきざむ。

器にみたらしあんを敷き、大根を盛り、カニカマと三つ葉を天に散らす。