柚子胡椒レシピ
作り方
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1
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柚子をキレイに洗い
チーズおろし器で青い部分だけ擦ります
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途中、無農薬の柚子のため、斑が多く、キレイに擦りおろせないので、包丁で皮を剥きましまた
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このような斑だらけの物は使いません
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4
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この皮を剥く作業が大変でした
斑あり柚子は柚子胡椒作りには向かないのか?
でも、無農薬を選んだのでしかたないですね
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計量したら55gでした
25%の粗塩は13.75g
減塩なら↓↓↓
20%は11g
15%は8.25g
10%は5.5g
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6
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柚子皮100gに
25%の粗塩は25g
減塩志向なら
20%は20g
15%は15g
10%は10gです
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7
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柚子皮の25%〜10%の粗塩を入れ
100g未満なら柚子1個分の果汁
200gなら柚子2個分の果汁を加えシンナリさせます
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洗って乾かしたから、必ずビニールの手袋と、マスク、ゴーグルを着用で青唐辛子を半分に切ります
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種はスプーンで取ると取りやすいです種が入ると触感悪くなるので、入れないように気を付けて下さい
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10
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青唐辛子計量325g
粗塩は25%⇨0.25×ると81.25g
20%⇨65g
15%⇨48.75g
10%⇨32.5g
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11
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青唐辛子をザクザク細かく切って下さい
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フードプロセッサーに刻んだ青唐辛子と分量の塩を入れます
私は柚子も、青唐辛子も
塩分は20%で作りました
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滑らかにしたい方は
フードプロセッサーではなく、ミルを使うと良いです
出来上がったら
別のボールへいれます
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青唐辛子の後にフードプロセッサーは洗わずに、工程7のシンナリした柚子皮を細かくペースト状にします
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工程13と同じく滑らかにしたい方は、ミルにかけると良いです
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瓶は煮沸消毒し乾かし
柚子と青唐辛子を同量でブレンドしたら出来上がりです工程12と14、工程13と15何方も同量にします
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柚子の皮が少なかったので、これしか出来ませんでした
保存は冷凍なら1年
冷蔵なら半年は保存可能です
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大きな瓶は青唐辛子だけ、コレを作って冷蔵、冷凍したら何時でも
レモン胡椒、生姜胡椒、大葉胡椒、ニンニク胡椒も作れます
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コツ・ポイント
25%の塩分なら問題ないけど
20%以下だと塩分少ないので
食べる分は冷蔵庫保存で早めに食べ
多く作った分は冷凍をオススメします
このレシピの生い立ち
夏から大葉胡椒を作ったりしてます