ワタを使った自家製イカの塩辛☆
よさむら
作り方
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1
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スルメイカは出来るだけ新鮮なものを用意する。胴体と足を分け、内蔵を取り出しよく洗う。
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2
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胴体は開いて8㎜ほどの薄切りにし、3〜4㎝ほどの長さに切る。足は先を切り落とし1本ずつに切る。
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3
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2に塩少々をまぶしてよくもみ、10分ほど置く。
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4
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内蔵はワタのみ使用するので、ワタ袋を包丁などで切りワタを取り出す。
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5
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ワタ、みそ、酒、チューブ入りしょうがをよく混ぜ合わせる。
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6
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塩をまぶしていた胴体、足をさっと水洗いし水気をよくきり、５と混ぜたら出来上がり。
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コツ・ポイント
みその量はお好みで加減して下さい。入れすぎるとしょっぱくなります。出来立てより冷蔵庫で少し置いた方が美味しくなります。ワタを取り出したら、筋や薄皮は丁寧にとった方が、口あたりがよくなります。見た目はいまいちですが美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
以前に魚屋に勤めてた、義母直伝のレシピです。
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よさむら
