ポルトガルの★鶏レバーのパテ★
Description
簡単＆美味！ 隠し味にポルトガル特産のワインを使ったパテです♪ 代わりに赤ワインとラム酒などを使っても美味しいですよ。
Quegiro
材料
400g前後
1玉分
★にんにく(みじん切り)
1片分
★ローリエ(2つ折り)
1枚分
★ラード
大さじ2
☆ポートワインやマデイラワイン
100㏄
(あるいは赤ワイン＋ラム酒orコニャック+黒砂糖
それぞれ50㏄+50㏄+小さじ1.5)
☆こしょう
少々
☆ナツメグ
2ふり
☆パプリカパウダー(お好みで)
小さじ0.5
☆固形ブイヨン
1個
塩
小さじ0.5(量はお好みで)
作り方
コツ・ポイント
①「レバーの下処理」→「ラードで玉ねぎ・にんにく・ローリエを炒める」→「レバーを加えて炒める」→「ワインと調味料を加えて煮る」→「ペーストにする」の順です。
②レバーの下処理についてはコメントをご参照ください。
②レバーの下処理についてはコメントをご参照ください。
このレシピの生い立ち
①留学中に教わったレシピの1つです。その際、レバーは軽く洗っただけでしたが、日本的な下処理をしたほうが美味しいと思います。
②原語では「若鶏/鶏のレバーのパテ paté de fígado de frango/galinha」と言います。
②原語では「若鶏/鶏のレバーのパテ paté de fígado de frango/galinha」と言います。
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