すじ肉の下ごしらえ

鍋に水と酒、ネギ、しょうがを入れ、火をつける前にすじ肉を入れる。すじ肉は水から入れましょう。

沸騰するまでは蓋をしていてもいいですが、沸騰したら蓋を取ります。臭みが残るのを防ぐためです。

沸騰したらコトコトと３０分。あくが結構出るので、随時すくいます。

使いやすい大きさに切り、冷凍も出来ます。うちはおでん用に切って櫛に刺したものを冷凍しています。