誰にも教えたくない芹とささみの和え物
惠惠♡
作り方
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1
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鶏のささみを臭み消しの日本酒を少々入れた湯で茹でます。
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2
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丁寧に細くほぐします。
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3
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セリはサッと茹でます。すぐに冷水で冷やして3～4ｃｍ位に切って水分を絞ります。
そしてほぐしたささみと混ぜておきます。
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4
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だし汁に酒・醤油・みりんを入れて、練りワサビを少しずつ、好みで加減しながらだし汁に混ぜていきます。
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5
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ワサビ入りだし汁は加減しながら具材にかけていきます。好みにより余る場合もあります。
日本酒の箸休めにどうぞ♪
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コツ・ポイント
わさび入りだし汁は提供する直前に具材と混ぜます。でないと、わさびの風味が時間と共にすぐに抜けていきますので。
わさびはメーカーによって辛さが異なりますので
加減しながらお好みで少しずつ加えていってください。
ツーンとくる位が美味しいです
わさびはメーカーによって辛さが異なりますので
加減しながらお好みで少しずつ加えていってください。
ツーンとくる位が美味しいです
このレシピの生い立ち
30年以上前、女は料理に励むべし！理念の伯母が東京の割烹に私を連れていき「ここの味を盗みなさい」と。
その時は芹ではなく三つ葉でした。
その後嫁いだ先が芹農家だったため
芹で試してみたら
三つ葉より美味しかった♪
以来秘伝のレシピ。
その時は芹ではなく三つ葉でした。
その後嫁いだ先が芹農家だったため
芹で試してみたら
三つ葉より美味しかった♪
以来秘伝のレシピ。
惠惠♡
