柚子ジャム（柚子茶）

柚子を洗って、皮と房を分けます。皮の裏側のほわほわした所をスプーンなどでこそぎ落とします。

あく抜きをします。皮の部分を3回茹でこぼします。

水にさらして冷まし、薄くスライスします。房も大きければ細かくします。切ったものからどんどん鍋に入れましょう。

焦げないように時々混ぜながら、弱火（強めのとろ火）で20分ほど煮詰めて完成です。