黒い森のケーキ★フォレノワール
作り方
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1
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■ジェノワーズを焼いておく。
レシピID : 2877774
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2
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■ポンシュ
水とグラニュー糖を小鍋に入れ火にかけ、砂糖が溶けたら火を消す。キルシュ酒を加え、冷ましておく。
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3
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■チェリー
小鍋にチェリー、シロップ、グラニュー糖を入れ火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を消す。キルシュを加え冷ます。
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4
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■クレームシャンティ
ボウルに生クリーム、グラニュー糖、キルシュを入れハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
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5
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■チョコクリーム
チョコを刻みボウルに入れる。小鍋に生クリームとグラニュー糖を入れ沸騰直前まで温めチョコのボウルに注ぐ。
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6
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一呼吸置いてから混ぜ均一にする。ボウルの底を氷水に浸けながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
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8
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パレットナイフでクレームシャンティを塗り、水気を切ったチェリー20粒を並べ、更にクレームシャンティを重ねる。
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9
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ポンシュを打った生地を重ね、更にチョコクリーム、ポンシュを打った生地を重ねる。
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10
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クレームシャンティを全体に薄く下塗りする。その上に本塗り用のゆるめのクリームを乗せる
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11
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パレットナイフで綺麗にナッペする。
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12
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残ったクリームをスプーンで乗せ、削ったチョコレートとチェリー等で飾ったら完成。
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コツ・ポイント
★クレームシャンティを泡立てるときは、ボウルの底を氷水に浸けると、分離せず綺麗に泡立ちます。
★ナッペするときはケーキを回転台に乗せるとやりやすいです。
★デコレーションのチョココポーの削り方などその他コツはブログに書いています。
★ナッペするときはケーキを回転台に乗せるとやりやすいです。
★デコレーションのチョココポーの削り方などその他コツはブログに書いています。
このレシピの生い立ち
普通のフォレノワールだと単調だと思ったので、間にチョコクリームを挟んでみました。
ブログ記事
http://marimocafe.exblog.jp/21227334/
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