産直農家の「簡単いぶり大根」
Description
「いぶりがっこ」として有名な秋田県の名物燻製のたくあん漬けものです
自作で作るは大変ですが楽しいですよ
自作で作るは大変ですが楽しいですよ
三国バイオガーデン
材料
漬けもの大根
10本くらい
砂糖
１袋
塩
１袋
作り方
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1
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漬けもの大根を洗って１週間くらい干します
気候によって干す期間は違います
「く」の字に曲がるくらいが適期
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2
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燻製機を準備する
なければダンボールの箱でも代用できます
燻煙材はキャンプ用品の店で「燻製ブロック」を買ってくる
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3
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燻製箱に大根を並べて入れる、葉の部分は燻製にしない
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4
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煙が逃げないように、全体をビーニール袋で包む
着火した、燻製ブロックを底において、燻製開始
屋外でやった方がよろしい
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5
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約５時間くらい燻製にしてから取り出す
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6
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燻製した大根の葉を落とし、よく洗う
２時間くらい干す
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7
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漬けもの用のビーニール袋に大根を入れ重さを計る（これ重要）
その重さに対して
砂糖12〜15%
塩4%〜6%
入れる
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8
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砂糖と塩を入れたらビニール袋の口を閉じる
水を入れないこと
自然に大根から水分が出ます
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9
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毎日１回袋をもんで中身をなじませる
３日目くらいから食べることができます
１ヶ月くらいで食べきってください
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コツ・ポイント
産直などで細めの「漬けもの大根」を手に入れましょう。太いものは半割りにします。
煮物用の青首大根でも可能ですが、肉質が柔らかすぎたり、うまく干しあがりません。
漬けものは「干し加減」が重要、うまく干せればもうできたようなもの
煮物用の青首大根でも可能ですが、肉質が柔らかすぎたり、うまく干しあがりません。
漬けものは「干し加減」が重要、うまく干せればもうできたようなもの
このレシピの生い立ち
秋田名物「いぶりがっこ」をなんとか自分でできないものかと考えてみました。
この方法でなんとかそれなりのものができました。
一番のポイントは素材となる「漬けもの大根」
二番目が「干し加減」
三番目が「調味料の濃度」
自作の味わいは格別です
この方法でなんとかそれなりのものができました。
一番のポイントは素材となる「漬けもの大根」
二番目が「干し加減」
三番目が「調味料の濃度」
自作の味わいは格別です
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