さつまいものオレンジソースがけ

さつまいもを乱切り（一口サイズに）する。
それを水につけて灰汁抜きする。
水気をしっかりときってから１８０度の油で二度揚げする。

お鍋にオレンジジュースとマーマレードをいれて火にかける。
じっくり煮詰めて半量ぐらいになったらバターを加えて煮とかす。

２に１のさつまいもをいれて全体になじませるように絡ませる。