野菜と肉がジューシーな鉄板餃子
作り方
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1
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白菜を粗みじん切りにして、塩(分量外)を軽く揉みこみ水分を出す。
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2
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韮はみじん切りにして、豚ミンチとよく混ぜ合わせる。
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3
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2に、塩コショウ、オイスターソース、濃口醤油、砂糖、おろし生姜、おろしニンニクを入れ更によく混ぜ合わせる。
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4
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白菜の水気を搾ったら、3に加えて混ぜ合わせる。
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5
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4をよく混ぜ合わせたら、鶏ガラスープの素と、少しずつ水を加えてひたすら混ぜ合わせる。
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6
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全体にしっとりして粘りが出たら、ゴマ油を入れて、更によく混ぜ合わせる。
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7
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最後にもう一手間!!隠し味の酒を入れてよく混ぜ合わせたら30分程冷蔵庫で馴染ませる。
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8
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餃子の皮で包んで出来上がり。焼餃子、水餃子、どちらもお薦めです。
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コツ・ポイント
白菜の水分を取り過ぎるとシャキシャキ感がないので、気持ち粗めのみじん切りにして、降り塩は少な目に!
鶏ガラスープは、代わりにウェイパーを水溶き使用でも良いです。
後はひたすら混ぜ合わせる!!べちゃべちゃの手前のしっとりマトマリを目指して!
鶏ガラスープは、代わりにウェイパーを水溶き使用でも良いです。
後はひたすら混ぜ合わせる!!べちゃべちゃの手前のしっとりマトマリを目指して!
このレシピの生い立ち
野菜のシャキシャキ感を感じながら、肉のジューシー感も感じたい!野菜と肉、味付けのバランスを考えたら出来ました。