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豚バラ固まり肉を切り、水、酒、生姜を入れた圧力鍋に入れて、加圧5分で加圧を止め、圧力を取る。
大根は厚めに切って、米のとぎ汁で大根が透き通るまで煮てアクを取る。
①に②の大根を加え調味料を加えて弱火で落としぶたをして煮る。