食感が楽しいオレンジカリフラワースープ
Description
オレンジカリフラワーが大好きです。
茹でても色鮮やかなのでポタージュスープに小房を浮かべて食感を楽しみました。
茹でても色鮮やかなのでポタージュスープに小房を浮かべて食感を楽しみました。
koiko亭
材料
（４人分）
オレンジカリフラワー
２５０ｇ
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☆オレンジカリフラワー下茹で☆
お湯
１５００ｃｃ
お酢
大さじ１杯
塩
小さじ１杯
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☆ポタージュの具材☆
バター（2回に分ける）
２０ｇ
オリーブオイル(炒め用)
１０ｃｃ
じゃがいも(男爵)５ｍｍ角
９０ｇ
玉ねぎ(スライス)小
８０ｇ
２００ｃｃ
コンソメ(顆粒)
小さじ１杯
塩
小さじ１杯
ホワイトペッパー
適量
６００ｃｃ
■
☆飾り☆
適量
オレンジカリフラワー小房
２０ｇ
作り方
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1
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オレンジカリフラワー（オレンジブーケ）を用意します
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2
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下茹でで、塩とお酢を入れると臭み、渋みが取れて美味しくなります
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3
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沸かしたお湯に２を入れます
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4
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本来なら、丸ごと茹でるのが風味や味を損なわないのですが、お手頃のお値段だったので少々、傷んだ所は除きました。
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5
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８分ほど弱火で、茹でます。
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6
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じゃがいもと玉ねぎを切って、バター、オリーブオイル、牛乳、水、塩、コショーを用意しておきます
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7
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トッピング用に細かいところを取り置きます
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8
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バター半分を溶かします
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9
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オリーブオイルを足します
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10
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玉ねぎとじゃがいも弱火で透き通るまで炒めます。
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11
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オレンジカリフラワー半分をあら微塵切りにして足し
更に炒めます。
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12
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合わせて５分ほどゆっくりと炒めます
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13
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水２００ｃｃと塩コショー、コンソメ顆粒を入れて、弱火で10分ほど煮ます。
最後に味を整えます
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14
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１３の粗熱をとって、ミキサーにかけます。
途中で温めた牛乳半分を入れます
断続的にスイッチをオン、オフして撹拌します。
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15
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残りのオレンジカリフラワーを14に入れて再度撹拌します。
風味を残すためです。
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16
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30秒ほど撹拌します
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17
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なめらかになればOKです。
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18
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１７を鍋に移し、残りのバターと温めた牛乳を入れて、30秒ほど攪拌しながら温めて塩加減の調整とコショーをホンの少量入れます
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19
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飾り用のデイルを用意します
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20
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７の小房のオレンジカリフラワーとデイルをトッピングして完成です
デイルは、香りが強いので、すぐに取り出しても良いです。
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21
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ローストビーフサラダにオレンジカリフラワーのポタージュスープを添えました。
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コツ・ポイント
オレンジカリフラワーは、色と食感を保つ為に下茹でした後、自然に冷ます。
冷水に浸さない。
ポタージュは、少しとろみが強いけれど水分を多めにして、ポタージュとスープの中間の滑らかさにすると喉越しもオレンジカリフラワーの風味が味わえます。
冷水に浸さない。
ポタージュは、少しとろみが強いけれど水分を多めにして、ポタージュとスープの中間の滑らかさにすると喉越しもオレンジカリフラワーの風味が味わえます。
このレシピの生い立ち
カリフラワーは、大好きで、白、オレンジ（オレンジブーケ）ロマネスコと食材と風味を活かして、色々なレシピで楽しんでいます。
カリフラワーは、見た目も面白いし、カロテンを豊富に含み、ゆでても色は抜けず、より鮮やかになるので気に入っています。
カリフラワーは、見た目も面白いし、カロテンを豊富に含み、ゆでても色は抜けず、より鮮やかになるので気に入っています。
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