リファリーヌなムッチリバナナケーキ
レシピID:289351
卵、乳、小麦不使用です。「ムッチリバナナケーキ」の小麦粉不使用版とも言えるムッチリ感。しっとり上品なスポンジをお楽しみ下さい。小麦アレルギーさんも食べられる、美味しいケーキを目指して！
材料 （ １８㎝丸型 ）
| リファリーヌ | １５０ｇ |
| 重曹 | ２ｇ |
| ベーキングパウダー | １０ｇ |
| コーンスターチ | ３０ｇ |
| バナナ | ３００ｇ |
| 砂糖 | ６０ｇ |
| レモン汁 | １５ｇ |
| キャノーラ油 | ５０ｇ |
| 豆乳 | ８０ｇ |
| バニラエッセンス | 少々 |
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1
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粉類は全部まとめてビニール袋に入れ、良く振り混ぜておく。
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2
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オーブンを１７０度に余熱しておく。
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3
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ボールにバナナ、砂糖、レモン汁を入れ、泡立て器で潰しながら混ぜる。
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4
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キャノーラ油、豆乳、バニラエッセンスを入れ、混ぜる。
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5
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粉類を入れ、粉なっぽさが無くなるまで混ぜる。
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6
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型に流し入れ、良く空気抜きをする。
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7
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余熱の終わったオーブンに入れ、１７０度で３５分焼く。
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8
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あら熱が取れるまでは型のまま冷まし、型から外したら、必ずラップを掛けて冷ます。
コツ・ポイント
計りながら混ぜるだけ。簡単で美味しいリファリーヌケーキを目指して出来上がりました。重曹を入れる時は、慎重に。入れすぎは失敗の元です。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
14件
(9人)
激リピ、ありがとう(^O^)
入れ忘れ、しょっちゅうですσ(^^;)
大好評、ありがとう!(^^)!
喜んで頂けて、本当に嬉しいです。ありがとう(^-^)
息子ちゃん、お誕生日おめでとう(^-^)
ムッチリ系が好きな方には喜んで頂けると思います。ありがとう！
すてきなアレンジ、有難う御座います(^-^)
いつも有難う御座います(^O^)
このレシピの生い立ち
公開日：06/10/10
落ち込んでいる時に頂いたコメントに、とても勇気づけられました。みなさんの笑顔が、私のパワーの源です！本当にありがとう。たくさんの感謝を込めて出来たレシピです。
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御質問の件ですが、代用は可能です。でも、リファリーヌ自体だいぶ水分を吸うので、調節が必要ではないかと思われます。様子を見ながらやってみて下さいね。
小麦と卵のアレルギーの息子に少しでもパンやケーキに近いものを食べさせたいと思い、やもとしょうさんのこのレシピで作ってみました。くるみを加えてマフィンカップで焼きました。
生まれてから1度も普通のパンやケーキを食べたことの無い息子が喜んだのはもちろんのこと、アレルギーが無く普通に食べられる上の娘が、「おいしい」「普通のマフィンみたい」と絶賛していました。
私が米粉を使うと、よくういろうのようにモチモチとしてどっしりとしたものができてしまうのですが、やもとしょうさんのようにふんわりとやわらかいものが焼きあがるためには、やはり粉の分量のバランスが決め手なのでしょうか？
本当に美味しかったです。素敵なレシピを作ってくださり、ありがとうございます。また、作ります！
米粉は長所、短所が有り、そのコツを掴むまでが難しいですよね。私がレシピを作る時には、こんな風にしています。まず、普通のケーキのレシピを食アレ仕様の材料に置き換えます。（牛乳は豆乳に、バターはサラダ油に…）次に、焼き上がったモノの欠点を改良するにはどうするかを考えます。スポンジ感を出すためには、ベーキングパウダーだけではパワーが足りません。そこで重曹を追加し、生地の軽さを出すために一部コーンスターチに置き換えたり。あとは、配合率の増減を繰り返してベストの量を探す…この繰り返しです。バランス、大事だと思います。頑張って下さい。また感想を聞かせて下さいね。
米粉レシピの開発方法、お教えいただき、とても参考になりました。
特にベーキングパウダーだけでなく、重曹を使うという点、なるほど、と思いました。アドバイスを参考にして、また試行錯誤する元気が出てきました。ありがとうございました。m（_ _）m
小麦卵アレっ子の娘の為にずいぶん前から何度も作ってます＾＾実はこのレシピの隠れファンです（笑）
今回はリ・ブラン、牛乳、お酢、ラムフォードを使って焼いてみました☆
家族にもとっても好評であっという間になくなってしまいました＾＾；
いつか娘が家にお友達を連れてきたら、
このケーキでおもてなしをしたいなぁ～って思いました！
ありがとうございます☆