自家製天然酵母のピザ
mintcaramel
作り方
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1
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☆をすべてニーダーに入れて１５分こねる。てごねの場合はボールに入れて、へらなどを使って混ぜていくといいと思います。
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2
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生地をボールに移して、ラップなどを被せて30℃で約二倍位になるまで一次発酵する。（約6時間）
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3
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打ち粉（分量外）をしっかりしたところに生地を取り出し、綿棒で伸ばし、しっかりガスを抜く。3㎜位の厚さに伸ばす。
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5
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ふちの部分を残して中心部からトマトピューレを全体に塗っていく。オリーブオイルを線のように全体に少量かける。
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6
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220℃で10分。
一度オーブンから取り出し細かく刻んだモッツアレッラチーズ、パルミジャーノをかけて、さらに10分焼成。
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7
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底の部分がしっかり焼けているかチェックし、茶色くこんがりしていたらOK.生ハムやルッコラを盛り付けて、出来上がり。
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コツ・ポイント
☆トマトピューレを塗りすぎると表面がパリッとしませんので、塗りすぎに注意。
☆チーズはとろけるチーズや燻製チーズ等お好みで。我が家では、水入りのモッツアレラは水分が多すぎるので、燻製のスカモルツァチーズなどを使っています。
☆チーズはとろけるチーズや燻製チーズ等お好みで。我が家では、水入りのモッツアレラは水分が多すぎるので、燻製のスカモルツァチーズなどを使っています。
このレシピの生い立ち
元種を育て中で、ピザにも活かしてみました。
イタリアでは小麦粉と水から起こした天然酵母で作っているピザ屋さんと通常のビール酵母で作っているところと様々です。明らかに天然酵母だと後味が軽くて生地の食感も美味しくそれを家庭でも味わってみたくて。
イタリアでは小麦粉と水から起こした天然酵母で作っているピザ屋さんと通常のビール酵母で作っているところと様々です。明らかに天然酵母だと後味が軽くて生地の食感も美味しくそれを家庭でも味わってみたくて。
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