チャーシュー(煮豚篇)
作り方
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2
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別の鍋に青ネギと生姜(皮ごとスライスする)、にんにく(包丁の背で潰す)と水をいれ、沸騰させる。
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3
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味が染みやすいよう豚肉に数箇所フォークで刺し、表面にフライパンで焼き目を付け、2の鍋に入れる。
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5
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豚肉に竹串を刺し、出てきた肉汁が透明になればOK。赤いようであればもう少し茹でる。
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コツ・ポイント
部位は、ヒレ以外だったらOK。
【肉の旨味】もも⇔肩⇔肩ロース⇔ロース⇔バラ【脂の旨味】
個人的には少し脂の乗ったもも肉がベストですが、茹ですぎるとパサパサになるのでご注意を。(そんなときは、ラーメンの具にすれば気にならなくなります)
【肉の旨味】もも⇔肩⇔肩ロース⇔ロース⇔バラ【脂の旨味】
個人的には少し脂の乗ったもも肉がベストですが、茹ですぎるとパサパサになるのでご注意を。(そんなときは、ラーメンの具にすれば気にならなくなります)
このレシピの生い立ち
なかなか旨いチャーシューができず、試行錯誤の末、茹でて漬け込む方法に落ち着きました。失敗もなく、安定した味が出せますよ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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