【HoneysOven】いちごのババロア
HoneysOven
作り方
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1
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分量の水に粉ゼラチンをふり入れ、15分以上ふやかす。
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2
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いちごは飾り用の5個を残して、フードプロセッサー(ミキサー)でピューレ状にする。
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3
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鍋に1、2とレモン果汁、グラニュー糖を入れて火にかけ溶かす。(沸騰させないようにする。)
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4
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火からおろしてキルッシュを加え、鍋底を氷水につけてトロミがつくまで冷やす。
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5
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ボールに生クリームと牛乳を入れ、7分立てに泡立てる。
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6
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4と5が同じくらいの硬さになったら、5の半量を4に入れてよくなじませる。残り半量は、泡をつぶさないように混ぜる。
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7
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カップに入れて冷蔵庫で固まらせる。
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8
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飾り用いちごを縦半分に切り、固まったババロアにのせる。
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コツ・ポイント
いちごのピューレを作るときは、ミキサーにかけると泡が多く出来ますので、できればフードプロセッサーの方が良いでしょう。
なめらかに仕上げるポイントは、いちごのゼリーのトロミをホイップした生クリームの硬さと同じにすることです。
なめらかに仕上げるポイントは、いちごのゼリーのトロミをホイップした生クリームの硬さと同じにすることです。
このレシピの生い立ち
本来のババロアには卵黄が入りますが、このいちごのババロアは、いちごの風味を生かして、軽く仕上げるために卵を使いません。また、一般に冷菓のムースは、卵白の泡をゼラチンで固めますが、最近はババロアとの境界線がなくなったように思われます。
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