イタリア人が作るリアルなラザニア
Description
作り方
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1
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味が濃い赤たまねぎがベターですが、 なければ普通の黄色い皮の玉ねぎで。
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2
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すべての野菜をみじん切りにします。鍋(陶器の鍋が適しています)にオリーブオイル大さじ8杯を入れ、野菜を軽く炒めます。
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3
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すぐその後、ひき肉を追加して炒めます。好みで鶏肉のレバー(一匹分)を入れてもいいですが、その場合はひき肉の前に入れます。
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4
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ひき肉の色が茶色くなってきたら、トマト、塩コショウを入れ、弱火でじっくり1時間半、鍋に蓋をして煮込みます。
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5
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4の過程で赤ワインを入れてもOK。必要に応じて水、あればブロード(レシピID : 2696591)を加えて煮詰めます。
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今回は市販の平らな生地を使用。手打ちパスタについてはレシピID : 2922477に紹介しています。
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ラグーを煮込んでいる間にベシャメルソースを作ります。まずはバターを鍋に溶かします。
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8
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熱して溶かしたバターにふるいにかけた小麦粉を少しづつ加えていきます。
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9
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ダマになりやすいので、丁寧にかき混ぜ続けます。乳も少しづつ加えダマにならないよう気を付けて混ぜていきます。
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材料を全部入れるまで作業を繰り替えし、その間、鍋底が焦げ付かないようよく混ぜます。塩コショウは味見しながら加えください。
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ラザニア用にはあまり固まりすぎないで、ちょっとトロッとするぐらいがちょうどいいです。最後に好みでナツメグを入れてもOK。
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ラグーとベシャメルが仕上がったらいよいよラザニア作り。オーブンを180度に温めておきます。耐熱皿にバターを塗ります。
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最初は少しだけベシャメルソースを塗ります。その上に平たいパスタを一枚敷き詰めます。
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パスタの上にはラグー、ベシャメル、削ったパルミジャーノチーズの順番に重ねていきます。
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パスタの上にはラグー、ベシャメル、削ったパルミジャーノチーズの順番に重ねていきます。
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最後のベシャメルは他の層より多めにして覆います。削ったパルミジャーノをかけ、180度のオーブンで30分ほど焼きます。
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焼き色がついてしっかり火が通ったら完成です。大皿ごとテーブルに出して、取り分けて食べられるのでパーティーにぴったり!
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
普通のイタリア人が普段食べるリアルなイタリアン&イタリアの情報を紹介するフィレンツェ発ブログAmicaMakoも是非ご覧ください!https://www.blog.amicamako.com/