ラーパーツァイ（白菜の中華風甘酢漬け）

白菜は葉と芯の部分に分け、それぞれ食べやすい長さに切る。さらに、葉は1cm幅のざく切りに、芯は7mm幅の棒切りにする。

耐熱の器に白菜としょうがを入れたら、全体にまんべんなく塩を振ってあえる（※急ぐ場合は塩を少し多めに）。

そのまま30分おき、しんなりするまで何度か手でもみ込むように味をなじませたら水気をしぼる。その後、改めて★であえる。