Basic栗の渋皮煮
作り方
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1
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栗をボウル入れて、一晩水につけて、鬼皮を柔らかくする。(こうするとむきやすい。)
また、いそぐ時は熱湯に1~2時間つけてむいてもいい。
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2
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重曹大さじ1を水に溶かしボウルに入れる。(水の分量はむいた栗がひたひたにつかる程度が目安)
1の栗の鬼皮を渋皮が破れないように丁寧に、栗の尻の部分からむく。
むいたらすぐに、ボウルにつける。
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3
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2のボウルの水を栗と一緒にそのまま鍋に移す。その上に栗がしっかりかぶる位の水を加える。
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4
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強火で10分間煮る。流しに鍋を運び、上から水を流しいれ、栗の渋皮を流し水を掛けながら、一個づつ丁寧に洗う。
このとき栗を割ってしまわないように筋もとる。
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6
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渋が抜けた栗を、最後に茹でた煮汁につけたまま、落し蓋と鍋のふた両方をしてゆっくりと冷ます。
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7
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6が冷めたら、水を捨て、栗の重量を計る。
栗の重量の半分量の砂糖を準備する。
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コツ・ポイント
* 砂糖の分量は 工程8で栗を計量して算出します。
茹で栗の重量 × 1/2 =砂糖の重量
茹で栗の重量 × 1/2 =砂糖の重量
このレシピの生い立ち
お菓子や料理にアレンジが利くように、スッキリした味の渋皮煮を作っておきたかったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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