紫黒米でマクロビパン
Description
ビタミン・ミネラル・食物繊維がたっぷりの玄米をパン。美容と健康にかかせない栄養を豊富に♬取り入れよ♡
milk＊crown
作り方
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1
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紫黒米は軽く洗って水に浸けておきます。
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2
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水を150cc入れてレンジ10分程チンします。茹で汁が黒くなります。そのまま冷めるまで置いときます。
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3
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茶漉しに紫黒米を入れて、茹で汁と分けます。茹で汁に水を足して140ccになるようにします。
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4
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ボールに材料を入れて、さっきの紫黒米の茹で汁をイーストめがけて入れて混ぜます。この時の茹で汁の温度は30度くらいです。
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5
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手で捏ねます。はじめはベタつくけど、だんだん指につかなくなります。
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6
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生地がまとまったら、ボールに打ち付けてさらに捏ねます。
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取り分けておいた紫黒米を入れて捏ねます。
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8
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表面がつるんとした感じになったら、ひとまとめにします。
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9
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フライパンに湯を入れて、生地が1、5倍の大きさになったら一次発酵終了。
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発酵しました。こんな感じに大きくなりました。指に分量外の粉をつけて生地を押して、穴がふさがらなければいいです。
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手でパンチして、ガス抜きします。キチンとガスを抜いておくと、次の発酵がよく進みます。
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一まとめにして、ラップし、15分ベンチタイム。
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生地を６等分して、丸めながらガス抜きします。
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霧吹きで水を吹いて40度で30分程、2次発酵します。ぱかっと割れ目がある方がいい方は次の方法で！
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もしくは、良く切れる包丁でクーペを入れます。お好みで茶漉しで、強力粉分量外を振りかけます。それから2次発酵しても良いです
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180度に予約したオーブンで15分焼きます。焼けたらケーキクーラーにのせて冷まします。紫黒米かなければ雑穀米で作ってね。
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コツ・ポイント
捏ねる時、イーストと砂糖は仲良しなので、手早く混ぜます。塩は離しておきます。そうするとよく発酵しますよ。
このレシピの生い立ち
毎日の健康を考えて、美味しく食べれるように玄米をパンに入れてみました。プチプチした歯ごたえ。よく噛み食べないといけないので、胃腸にもいい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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