香り17倍！生ゆずポン酢
きのこや
作り方
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1
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柚子を水で洗う。
頂き物の柚子で大中サイズ混じりで今回は25個で500ｃc取れました。
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2
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奇麗に水とゴミを拭き取る。
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3
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柚子を半分に切る
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4
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大きめのボールにザルをセットしてゆずをしぼる
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5
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ゆずは南半球絞り。
切り口を上に向けて絞る事で皮の油胞に含まれる香りの元のユズノンが果汁に多く含まれて香り豊かなゆず果汁
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6
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ゆず果汁に醤油、味醂を混ぜる
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7
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鰹節と昆布をボールに入れる。
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8
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ラップをして常温で24時間置く。
時間が経てば鰹節は沈みます。
箸で沈めてもOK
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9
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ザルで濾して殺菌した瓶に入れて保存。
とりあえず完成
この時点でかなり旨い！
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11
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材料をグレードアップ
垣崎醤油の木桶仕込濃口醤油
米田酒造の1年熟成本味醂 七宝
真昆布
本枯節
プチ高級バージョン
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12
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コツ・ポイント
ゆず果汁の量を基準に調味料の量を調整
醤油5:果汁5:味醂1.5の割合
鰹節と昆布は全体量との比率で加減すれば良いのですが、比率にこだわらず多めに使った方が美味しいです。
味醂の量を調整してお好みの甘さで。
ゆずは強く絞ると苦味が
醤油5:果汁5:味醂1.5の割合
鰹節と昆布は全体量との比率で加減すれば良いのですが、比率にこだわらず多めに使った方が美味しいです。
味醂の量を調整してお好みの甘さで。
ゆずは強く絞ると苦味が
このレシピの生い立ち
柚子をたくさん頂いたので以前TVで見たガッテン流のゆずの絞り方で柚子果汁を絞って作ってみました。
香り17倍！ゆず大革命
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20081126.html
香り17倍！ゆず大革命
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20081126.html
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きのこや
