野菜ソムリエの洋梨とピスタチオのジャム。

洋梨は皮をむき実の柔らかい部分約１／３量を２cm角くらいに切って手で潰し残りの実は縦８等分に切り約２mmにいちょう切り。

ボウルに１の洋梨、６０ｇの素焚糖を入れて、表面が乾かないよう、ラップで覆って、１日程度、涼しいところで寝かす。

ピスタチオは、殻を取り除いて、１５０℃のオーブンで、
焦げ目がつくくらいまで、から焼きする。

鍋に２の洋梨、残りの素焚糖３０ｇ、レモン果汁を加え終始、強火にかける。鍋の底が焦げつかないようヘラで混ぜながらアク取り。

アクがでなくなり香りが立ってきて、全体が艶っぽくなってきたら、火を止め３のピスタチオを加え再度、１～２分ほど沸騰させる。

最後に、ポワール・ウィリアムスを加えて、保存瓶などに詰めて、２〜３分ほど逆さにしてフタを熱消毒する。

［オススメの食べかた］パンケーキ、スコーン、クラッカーなど粉物にホイップやカスタード、チーズを添えワインと一緒に。

甘み：★☆☆
酸味：☆☆☆
香り：★★★