出汁巻き卵♪
yokkn
作り方
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1
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全ての材料を混ぜる
卵は白身を切るように
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2
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ザルで漉す
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3
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3、4回に分けて焼く。
1回目は形にならなくてもいいので、巻く。
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4
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最後に卵液を入れた後は、入れてすぐに一回返す。
すぐに卵を最初の位置に戻して、また巻く。
また最初の位置に戻して…
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5
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卵液がこれ以上伸びなそうだなと思ったら、最後までくるくる巻く。
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6
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巻き終わったらすぐに火を止め、スノコ？で巻いて形を整える。
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コツ・ポイント
薄ーい層にしたいので、2回目以降、卵液をいれたらすぐに1度巻いて元の位置に戻す。
こうすることでまだ火の通っていない卵液を空いているところに流しこめる。
敷く油は多すぎず、少なすぎず、全面に広げるように
こうすることでまだ火の通っていない卵液を空いているところに流しこめる。
敷く油は多すぎず、少なすぎず、全面に広げるように
このレシピの生い立ち
バイト先の割烹で。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
