天然酵母バゲット
シュガー＆カカオ
作り方
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1
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ボウルに材料を入れて、へらでまとまるまで、混ぜる。
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2
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20分おきにパンチを３回入れる。
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3
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常温で１晩発酵させる。
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4
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ボウルから生地を取り出し、四角く手で押さえながら伸ばし、３つ折りにして15分ベンチタイム。
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5
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とじ目を上にして、手のひらで横長に伸ばし、生地を張らせるようにしながら、２回手前に巻き込んで、とじ目をしっかり閉じる。
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6
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オーブンに入る長さに転がして伸ばし、常温で30〜40分、二次発酵させる。
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7
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その間に、オーブンを250℃に余熱。小石と銅板をオーブンに入れる。
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8
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生地に霧吹きをかけ、カミソリでクーブを入れる。オーブンに生地を入れると同時に、小石に熱湯100ccをかけて蒸気を出す。
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9
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扉を閉めて、250℃で10分焼成後、小石を取り出し、さらに230℃で8〜10分焼成する。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
美味しいバゲットを試行錯誤しながら焼き続け、レーズン酵母を使ったバゲットが一番美味しくできました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
シュガー＆カカオ
