鶏と舞茸と大根の生姜スープ

ダイコンは8mmくらいのいちょう切り。
ニンジン、ネギは5mm角の粗め、ショウガは2mm角の細かめのみじん切り。

鶏肉は一口サイズに切り、水をはった鍋に入れ火にかける。
水はひたひたの2倍くらい。
沸騰しない程度でふつふつ煮る。

あくはこまめに取らないで、汁が澄んできて大量になってから取る。

煮立たせずにじっくり20分くらい煮て、ダイコンが柔らかくなったら塩コショウで味を調える。