紫いもタルト

タルト台
フードプロセッサーにタルトの材料を全て入れてメタルで連続回転しひと塊りになったら取り出す

生地をフライパンの底から伸ばすようにして、縁は高さ2センチ位まで伸ばし
フォークで底をピケする

《アーモンドクリーム》
FPに常温にしたバターときび糖を入れすり混ぜる
残りの材料も加えてクリーム状になるまで連続回転

紫いもは1センチほどの厚さで切り、小ソースに万1位の浄水を入れ茹でる
IR8カタカタしたら4で10分加熱

茹で汁を捨て、きび糖を加え
FPメタルでペーストにする
生クリームは固さを見ながら加えていき最後にクエンチレモンを入れる

焼き上がったタルト台はケーキクーラーで冷やし
絞り袋に入れた紫いもペーストでデコレーションする！