かぶのブランマンジェ

■ブランマンジェ
カブは皮をむいて一口大に切り分ける。そして柔らかくなるまで蒸す。(蒸し器がない場合は、レンジでもよい)

カブに牛乳、生クリームを加えてミキサーにかける。

残りの材料を加えて火にかけてゼラチンを完全に溶かす。(80℃で完全に溶けます。)

■次にグリーンソースを作る。
カブの葉は短く切って、塩水で柔らかくなるまで茹でる。

ミキサーにかけてペースト状にする。
それを火にかけて水分をいくらか飛ばす。

水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら火を切る。