基本の和食２　きんぴらごぼう

ごぼうはたわしでしっかりとこすって洗う。斜めに切ってから、千切りにする。

切ったらすぐに水にさらす。

水１Lを火にかけ、沸騰したら酢を加える。水を切ったごぼうを加えて、２分間ゆでる。

油が熱くなったら、鷹の爪を取り出し、ごぼうを加える。砂糖、醤油、酒を加えて、汁気が無くなるまで炒める。

ごま油大匙１を振りかけ、香りがしてきたらすぐに火を止める。すりごま大匙３を加えて混ぜ合わせる。

器に盛り付け、すりごま大匙１を振りかける。