京かんざしのふくさ寿司
Description
新しい京ブランドの小さな人参、京かんざしを飾りと具材にし、ふくさ寿司に。味付けは市販のちらし寿司の具で作るので簡単。
西村秋保
材料
（4人分（8個））
作り方
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1
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小鍋に水、砂糖、薄口しょうゆを入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。
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2
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京かんざしは、葉のつけ根を5mm残して切り、長さ7cm、縦半分に切る。結び用の葉を8本と一緒に（1）に浸して味を付ける
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3
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残った根と葉はみじん切りにしてボウルに入れ、ちらし寿司の素と混ぜる。
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4
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（3）にご飯を加えて混ぜ合わせ、八等分にしてラップで包み、四角いおにぎりを8個作る。（縦7～8cm、横4～5cm）
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5
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＜薄焼き卵＞を焼く。ボウルに片栗粉と水を入れて溶き、卵を加えてよく混ぜ合わせる。
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6
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フライパンに薄くサラダ油を塗り、直径18cmほどになるよう、弱めの火で焦げ目がつかないように8枚焼く。
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7
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薄焼き卵の中央に（4）をのせ、包んで裏返す。
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8
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（2）はキッチンペーパーで水気をしっかりと吸わせ、（4）の中央に根をのせ、葉で結ぶ。余った葉は裏に回す。
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コツ・ポイント
薄焼き卵に焦げ目がつくと、クレープみたいに見えるので、弱めの火でゆっくり焼くのがポイント。飾りの根と葉はキッチンペーパーで水気を拭き取って下さい。結んで余った葉は、下に回して隠します。
このレシピの生い立ち
京かんざしの畑を見学に行き、この美しい人参を全国の皆さんに知ってもらいたいと思い、鮮やかな色を活かしたレシピを考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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西村秋保
