KFC風フライドチキン覚書
Description
クリスマスチキンとしてのレシピ覚書です。身近な材料でケン○ッキーさんのような風味のあるチキンを目指しました。
teriyakime
作り方
-
-
1
-
鶏肉４切れ（１切れあたり２００ｇ強：業務スーパーの２ｋｇの鶏もも肉、ブラジル産９００円相当）にフォークで穴あけ。
-
-
-
2
-
にんにくとしょうがチューブ、少なめの醤油、酒に１時間漬け込む。（卵１個と牛乳１００ｍｌのつけ汁は使用せず）
-
-
-
3
-
片栗粉と小麦粉を１：２の割合（実際にはどのような割合でも変わりない）にして粉にする。
-
-
-
4
-
この粉に塩（多くても小匙１程度でOK、肉本体に醤油味があるため入れすぎると塩気が強くなる）、コショウ、スパイスを入れる。
-
-
-
5
-
カレー粉やチリペッパー、ナツメグ、花椒を入れると味が変わる。特にガラムマサラとクミンシードが香りも良くお勧め。
-
-
-
6
-
粉をつけたら、余分な粉は落とし、粉が肉に落ち着くまで１０分程おく。
-
-
-
7
-
揚げる直前は余分な粉を落とし、肉が縮まっているため、よく伸ばして油で上げる際に火の通りを良くする。
-
-
-
8
-
揚げ時間は７～１０分程。上げた後も余熱で中が温まるように置いておく。あとは、いただきます。
-
コツ・ポイント
７のポイントを行わないと、出来上がりがまん丸になってしまい、冷めると硬くなってしまいます。
このレシピの生い立ち
クリスマスになると毎回クックパットなどのサイトから複数のフライドチキンレシピを見て作るため、覚書として作成しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
teriyakime
