初心者でも出来た!ホエーのディナーロール
作り方
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1
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材料1
粉は振り、大きめのボウルに材料1を良く混ぜ合わせる。
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2
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材料2
ホエーはレンジで30〜40秒温め温度は45度位にする(温度計が無い場合は指を入れて「温か〜い」と感じる位に)
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3
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2に砂糖とドライイーストを加え混ぜ合わせ、5分位置く。
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4
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1に3を数回に分けながら加え菜箸で混ぜる。
2〜3分菜箸でグルグル混ぜ、生地がある程度まとまったら打ち粉をした台へ写す。
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5
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台の上で生地がよりまとまるまで捏ね、まとまったらバターを加え捏ねる。
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6
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生地は雑巾を揉み洗いする要領で、手前から向こう側へ生地を引っ張り、また手前へ戻す感じにして捏ねる。
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7
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時より生地を伸ばし広げ、台の上にパンパン打ち付け、また雑巾を揉み洗いする感じで捏ねる。
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8
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生地を捏ねてから7分位で、途中で生地を伸ばしてみて、パスンと切れてしまうようでしたらぬるま湯or牛乳を少量加えて下さい。
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9
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余計な力を入れないように6〜7の工程を私は約15分続けます。その時の気候等に依り生地の状態は異なるかと思います。
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10
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生地を薄く伸ばし、ビローンとして薄い膜のようになり、耳朶位の柔らかさなら捏ねは終了。丸くまとめ、ボウルに生地を入れる。
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11
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ボウルにラップを掛けレンジに入れ、レンジの中に熱湯を入れたカップを1個入れて(25度位に)生地が二倍に膨らむまで発酵する
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12
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11では例としてレンジと記載しましたが、他、熱が逃げにくい密閉された入れ物ならOKです。
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発酵時間もお持ちの用具等で変わって来るかと思います。私は11の方法で大体1時間半発酵。
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1時間位過ぎたら、一応生地の膨らみ具合を見てフィンガーテストをして、生地が戻って来なければOKです。
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15が終わったら、再び台の上で生地を丸めピンポン玉大の大きさに成型。ペーパーを敷いた天板に少し感覚を開け生地を並べる。
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16に濡れ布巾を掛け熱湯を入れたカップをオーブンに2個入れ、一次発酵よりも高めの30度位の温度で40分発酵する。
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二次発酵も気候等で左右されるので20分位経過したら様子を見て、生地が大体発酵前の二倍になるまで待つ。
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これで焼いても大丈夫そうか…と目で確認!(艶々と弾力が有り膨らんでいれば)発酵の為に入れておいたカップと天板を取り出す。
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焼き上がったパンは網の上に乗せ粗熱を取り、まだほんのり温かい内にジップロックやタッパーに入れ密閉する。
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焼き立てを割った状態。
パスッパスッとくっついたパンを1個ずつ剥がすのも楽しいです!
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焼き立てより(少しホエーとイーストの香りがまだ残ってます)軽く粗熱を取った位の方が美味しく頂けました。
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手作りパンの為、市販のパンより固くなるのがやはり早いです。
1~2日経過した物は軽くレンチンしてお召し上がり下さい。
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コツ・ポイント
HBや発酵機能のオーブンの有る方はそれらをお使い頂いても可だと思います。
(当方、特殊な小麦アレ持ちの為、常食不可でHB必要なく・・手捏ねで・・)
このレシピの生い立ち
水切りヨーグルトのホエーを使いたくチャレンジ→成功!
初心者の為、成型もくっついてもOKなちぎりパンに…笑。
私でも出来たから大丈夫です^^
成型変えてコッペや、菓子パンや惣菜パンにもどうぞ♪