ロブスター出汁でリゾット
Yの覚書
作り方
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1
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☆以外の材料
（ロブスターの殻、バター、セロリ、玉ねぎ）をお鍋に入れて水分が飛ぶまで炒める
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2
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水をロブスターが隠れるくらい入れて煮る
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3
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殻を潰すように混ぜる
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4
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30分くらい混ぜたら殻の量が減り、出汁のいい匂いがしてくる
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5
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ザルに流し入れ、出汁と殻を別ける
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6
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ザルだけだと小さい殻が入ってしまい舌触りが悪くなるので、茶漉しでさらに濾しました
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7
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トータル400ml位になるまで煮詰める
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8
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ここからリゾットを作ります
フライパンにニンニクのみじん切り、オリーブ油、バターを入れて炒める
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9
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玉ねぎのみじん切りを入れてしんなりするまで炒める
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10
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生米一合をフライパンに入れてテカリが出るまで炒める
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ロブスター出汁を入れる
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約20分煮詰める
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13
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途中お米を試食し芯が残る程度にする。
海老もあったら入れる
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コツ・ポイント
出汁をとるときは思いっきり潰した方が美味しくなると思いました
このレシピの生い立ち
参考にしたレシピは白ワインを入れていましたが、なくても臭みなく仕上がったので
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
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