あんこうの肝の処理
Description
あんこう肝を大量に購入したので、自分で処理にチャレンジ！
てっちゃんとエス
材料
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アンコウの肝
醤油
適量
日本酒
適量
作り方
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1
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3kgくらい入って900円・・・居酒屋を開けそうな感じです。
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2
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アンコウの肝の血管を、包丁を使って取り除きます。
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3
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取り除いたら、肝を縦半分に切ります。
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4
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十分にすすいだら、ボウルに入れた水の中で約半日さらします。
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5
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水を切り、一度水洗いをして、水を切ります。
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6
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醤油を振りかけて、保冷袋もしくはボウルに入れ、再び冷蔵庫の中で２時間ほど寝かせます。
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7
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醤油を、日本酒で洗い流します。
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8
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キッチンペーパーでふき取り、サランラップで巻きずしの要領で巻きます。巻き素があると便利ですが、なくても大丈夫。
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9
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こんな感じ。
巻き込んでから、両側から空気を抜きつつ、ぎゅぎゅっと圧縮します。
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10
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さらに、アルミホイルで巻きます。
このとき、クリップの先などで、数か所穴をあけて空気抜きの穴をあけておきます。
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蒸し器にセット。
湯気があがって、30分くらいが目安でしょうか。
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あとは、粗熱が取れたら、冷蔵庫へ。
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コツ・ポイント
丁寧に血筋をとった方が、美味しくなります。
このレシピの生い立ち
3kgのあん肝を魚屋で見て、手間をかければできると確信して買い物かごにいれました。
てっちゃんとエス
