おせちの鯛で鯛そぼろ
Ｓｃｈｉｐｈｏｌ
作り方
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1
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まず頭をとり、えら骨をとり、背びれ、胸ひれ、尾びれ・・・手で取っていきます。
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2
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中骨も固いので気を付けながら、ほぐしていきます。小骨が思いのほか多いので気を付けてね。全部取ります。
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3
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身が取れたら、手で細かくほぐしながら骨チェック。
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4
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鍋に身を入れ、調味料を加え、ヘラでほぐしながら弱火で煎り付けます。ここでも骨チェック！
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5
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山椒の実はすり鉢で荒く潰して加えます。ゴマもね。味を見て出来上がり。
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コツ・ポイント
手でやさしく、時間をかけて骨をとることです。手でほぐしていると、髪の毛ほどの骨も見えるので、気長に取ります。山椒の実の佃煮はたまたまあったので使いました。粉山椒で代用してください。
このレシピの生い立ち
もったいないよね、おせちの鯛。有難くいただきましょう。
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Ｓｃｈｉｐｈｏｌ
