塩糀
発酵食大学
作り方
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1
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清潔な保存容器に乾燥糀を入れる。
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2
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糀を入れる。
糀が固まっている場合は袋の上からよくほぐす。
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3
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糀の上に粗塩を入れる。（※ミネラルの多い塩を使うと仕上がりの色が濃くなる事がある。）
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4
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水をそそぐ。
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5
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清潔なスプーンでよくかき混ぜる
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6
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フタをして湿気の少ない清潔な場所で常温保存する。
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7
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1～2日に1回、清潔なスプーンで良く混ぜる。（十分なとろみが出てきたら2～3日に1回混ぜる程度でOK）
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コツ・ポイント
★週に１～２回必ずかき混ぜる。
★完成は発酵の進み具合で判断する。とろみ、まろやかな旨みが出ればＯＫ。（夏：2週間／冬：約１ヶ月）
★冬場は暖かい場所に置く。
★賞味期間の目安は常温保存３か月、冷蔵保存６か月以内。
★完成は発酵の進み具合で判断する。とろみ、まろやかな旨みが出ればＯＫ。（夏：2週間／冬：約１ヶ月）
★冬場は暖かい場所に置く。
★賞味期間の目安は常温保存３か月、冷蔵保存６か月以内。
このレシピの生い立ち
塩のかわりにあらゆる料理に使ってみよう！
発酵食大学
