塩糀

塩糀

Description

基本の調味料塩糀の作り方をマスターしよう!

材料

粗塩
60g(乾燥糀の場合、70g)
200cc(乾燥糀の場合、260cc)

作り方

1

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清潔な保存容器に乾燥糀を入れる。

2

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糀を入れる。
糀が固まっている場合は袋の上からよくほぐす。

3

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糀の上に粗塩を入れる。(※ミネラルの多い塩を使うと仕上がりの色が濃くなる事がある。)

4

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水をそそぐ。

5

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清潔なスプーンでよくかき混ぜる

6

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フタをして湿気の少ない清潔な場所で常温保存する。

7

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1~2日に1回、清潔なスプーンで良く混ぜる。(十分なとろみが出てきたら2~3日に1回混ぜる程度でOK)

コツ・ポイント

★週に1~2回必ずかき混ぜる。
★完成は発酵の進み具合で判断する。とろみ、まろやかな旨みが出ればOK。(夏:2週間/冬:約1ヶ月)
★冬場は暖かい場所に置く。
★賞味期間の目安は常温保存3か月、冷蔵保存6か月以内。

このレシピの生い立ち

塩のかわりにあらゆる料理に使ってみよう!
レシピID : 2952099 公開日 : 15/01/19 更新日 : 15/01/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

2015/11/12

First tsukurepo mark
写真

糀を計って 作りました。塩糀作りセットがあるといいですね。

おおなべ

万能調味料なので、毎日のご飯づくりにつかってくださいね!