炊き出し 出汁簡単 納豆汁20人前

朝納豆汁を作る場合は前日の夜、夜作る場合は、朝仕込みます。出汁 煮干し30g(頭、内臓そのまま)と昆布を水出しします。

わらびの塩抜きは、1センチにカットし、鍋に入れてたっぷり水をはり、弱火で30分火にかけます。火を止めて一晩おきます。

里芋は、皮に着いた汚れ、泥をたわしなどで、しっかり落とし、ザルに上げ、一晩、半日乾かしておきます。

納豆汁の素は、汁となじみやすくする為に、火にかける前の出汁でゆるめておきます。

味噌も、火にかける前の出汁で緩めておきます。

具材は全て火が通っているので、沸騰して間も無く豆腐を入れ、火を止めて味噌をいれます。味噌のお味加減により量を調整します。

使用済みの煮干しは頭と内臓をとり昆布と共に2番だし。全体の半量の水をはり、沸騰してから3分あくを取りながら煮出します。

2番だしは、煮物や麺汁に向いてます。昆布は、更に刻み、甘辛く炊くと美味しいです。