香川の郷土料理・まんばのケンちゃん
針木のぽち
作り方
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1
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万葉は塩をいれたたっぷりの湯を沸かした中でしんなりするまで茹で、すぐに水にとってさらしながら手で縦半分か１/3にさく。
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2
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①を２ｃ長さ位に切ってしっかり絞る。
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3
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豆腐は厚手のキッチンタオル等に包んで水気を切り、軽くほぐしておく。
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4
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鍋に調味料、万葉、豆腐を入れて火にかけ、豆腐をほぐしながら味をなじませ、ひと煮立ちしたら出来上がり。
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5
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2024.2/17話題入り感謝です♪
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コツ・ポイント
万葉はスーパーでは「高菜」として売られていることが多いようです。地元では「万葉」「百花」の名で店頭に並んでいます。アクがあるので必ず手でさきながら水にさらします。この料理は豆腐を雪にたとえて「雪花（せっか）」の別名もあります。
このレシピの生い立ち
万葉を見つけたので。まんばは「百花（ひゃっか）」「大菜」等地方で様々な呼び名があります
針木のぽち
