紫いものアミューズ

紫芋を洗って皮をむき、1cm位の厚さに切る。
このとき、時間があれば、少し水にさらし、なんどか水をかえる。

鍋に紫芋をいれ、水をひたひたにいれて、砂糖大3を入れて
圧力鍋高圧で3分煮る。圧力が落ちるまで放置。

このくらいアクが出るので、アクごと、ざっと、水を半分強くらい捨てる。

容器ぴったりに入れると可愛い。小さいお客様は、お芋のこんなお料理を案外喜ぶので、余計に作っておくと役立つ可能性あり。

それぞれに無塩のアーモンドを飾れば完成。