サーモンクリームと豆腐ニョッキ

ニョッキを作る。
じゃがいもを洗いラップでふんわり包んだらレンジで柔らかくして皮をむく。
熱いうちにフォークで潰す。

1の中に絹ごし豆腐を入れてじゃがいもと混ぜる。
次に強力粉を加えてざっくり混ぜたらビニール袋に全部移しかえる。

ビニール袋の上から、手のひらで押しつける様に練る。全体がしっとり混ざるまで練ったら平にして冷蔵庫で1時間置く。

サーモンに塩、コショウをし、小麦粉を薄くつける。
フライパンにオリーブオイル少々を熱したらサーモンの皮から先に焼く。

皮目がかりっと焼けたら身の方も焼いてフライパンから取り出す。
フライパンに残った油は拭き取る。

鍋にたっぶり湯を沸かし、ひとつまみの塩を入れる。
ニョッキの種を好みの大きさにちぎって熱湯で湯がく。

フライパンに生クリームと顆粒ブイヨンを入れて弱火にする。サーモンと湯がいたニョッキを加えてソースと一緒に温める。

お皿に付け合せのほうれん草、サーモンを盛り、ニョッキの入ったソースを塩、コショウで味を整えてから盛り付けて出来上がり。