シュガーバターシナモンレーズンクープパン
Description
材料
(コッペパン 6個分)
作り方
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1
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レーズンを計量する。
レーズンは好きな種類でOK。
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2
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レーズンは表面にオイルコーティングされていることが多いので、ぬるま湯に浸けて、表面が白くなってくるまでふやかす。
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3
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ぬるま湯の中で混ぜて洗い、ざるにあけて湯切りする。キッチンペーパー2枚で包み、しっかりと余分な水分を吸収する。
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4
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ラム酒を入れて漬ける。お子様がいる場合はラム酒を入れない。
ラム酒漬けレーズンの場合はここ迄の工程を省きそのまま使う。
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5
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基本のパン生地✿菓子パン✿(レシピID : 2244898)を使用。HB・手捏ね等で作った好きなパン生地でOK!
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6
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生地をボールに入れて、そこへレーズンを入れる。レーズンがバラバラするので、最初はボールで混ぜる。
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7
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生地を伸ばし、そこへレーズンを絡めていく。
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8
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伸ばした生地を畳む。そしてまた、生地を伸ばし、畳む。バラバラしていたレーズンが生地に絡まって離れなくなったらOK。
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9
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生地を1つにまとめる。どうしても手にくっついてしまう場合は、少しだけ掌に粉をつけて丸める。
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10
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軽く打ち粉をした台の上に、生地を乗せる。生地を掌の付け根でぎゅっと押す。
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11
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2つに折り畳む。
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12
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90度回転させる。
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13
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2つに折り畳む。
生地を掌の付け根でぎゅっと押して折り畳む。90度回転させて折り畳む。これを何度も繰り返す。
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14
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その内に、レーズンの周りに薄い膜が張ったような状態になったらOK。
生地を1つにまとめ、表面が張るようにして丸める。
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15
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薄くバターを塗ったボールに入れて、表面にたっぷり霧吹きする。
オーブンの発酵機能35度で60分、一次発酵させる。
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又は布巾を被せて室温で2倍になる迄。
発酵後は、生地の中央に粉を付けた指を入れて、指の跡が残ったら発酵完了。
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軽く打ち粉をした台の上に、綺麗な面を下にして生地を置く。
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生地を麺棒で伸ばして広げ、ガス抜きする。
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生地を上下左右に折り畳んで1つにまとめる。
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生地を計量する。
今回は688g。
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6個作るので、良く切れる包丁かカードでスパっと切って、6等分する。
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688g÷6=115g。
1個当たり115gになるように、計量しながら微調整する。
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切り口が内側に入るようにしながら、両掌でコロコロと転がし、最後は表面が綺麗に張るように丸める。
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裏側はしっかりと閉じる。
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布巾をかけて、15分ベンチタイム。
生地を休ませる。
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ベンチタイム後は、生地が少しだけふっくらして落ち着いている。
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上側の1/3を折り返し、指先で生地の端を押さえてくっつける。
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上側左右の生地を中央に向かって折り込み、生地の端を指先で押さえてくっつける。
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上側から半分に折り、掌の付け根で生地をしっかりと押さえて閉じる。
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ひっくり返す。
指先でつまんで、とじた生地が開いてこないように、生地と生地をしっかり止める。
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上から軽く押さえながら転がし、両端が少し細くなるように形を整える。
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6個出来上がり。
レーズンが生地の外側に、なるべく出ていない方が良い。
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天板にクッキングシートを敷いて、その上にとじ目を下にして、間隔をあけて乗せる。
表面にたっぷり霧吹きする。
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オーブンの発酵機能35度で40分最終発酵、
又は布巾を被せて室温で2倍になる迄最終発酵する。
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生地の中心に良く切れるナイフで1本、垂直又は斜め45度に切り込みを入れる。
切り込みの深さは約1cm未満。
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切り口にバター・グラニュー糖を乗せる。
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シナモンを振りかける。
量はお好みで。
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パンの表面に刷毛でドリュールを塗る。
その時に、切り口には塗らないので触らないように注意する。
表面に霧吹きする。
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40
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190度に余熱したオーブンで15分焼く。
ふっくら膨らみ、切り口がパックリ開いて、こんがり焼き色が付いたらOK。
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クーラーに乗せて冷まし粗熱を取る。
冷めたら乾燥しないようにラップで包んで保存。
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上側のアップ。
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底側のアップ。
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切り込みのアップ。
グラニュー糖が溶けて馴染んでいる。
もっとグラニュー糖が多いと、白く塊で残りシャリシャリする。
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カットすると、きめ細かくてふんわり柔らかなクラムの中に、所々レーズンが覗く。
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コツ・ポイント
多少レーズンがちぎれてしまってもOKならば、生地を混ぜる途中でレーズンを入れてしまうと楽です。
このレシピの生い立ち
風味豊かで芳醇、柔らかで美味しいレーズンクープパンになりました♪