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なすはへたを取り、6mmの厚さの半月切りにし、水に入れてアクを抜く。
ピーマンは半分に切って種を取り、なすと同じ幅に細切りにする。
青じそは千切りにする。
1と2を油で炒め、砂糖、酒を加える。
火が通ったら、青じそを入れ、よく混ぜる。
味噌を入れ、味噌が全体になじんだら火を止める。