コーヒーとラムレーズンのパウンドケーキ

＊レーズンをラム酒に漬けて1週間以上冷蔵庫に入れる。
バター、卵を室温に戻す。卵白と卵黄に分ける。

ハンドミキサーで卵白を軽く泡立ててからグラニュー糖とインスタントコーヒー大さじ1を加えて角がピンと立つメレンゲを作る。

別のボウルで室温に戻したバターをハンドミキサー(洗わない)で混ぜクリーム状にする。
砂糖を加え軽くなるまでホイップする。

4に卵白の1/3を加えてハンドミキサーで混ぜる。
振るった薄力粉を加える。薄力粉の上に水気を切ったラムレーズンを加える。

ゴムべらで混ぜる。残りの卵白とコーヒーを加えてつやが出るまでよく混ぜる。

生地を型に入れて表面を平らにする。10cm くらいの高さから型をトントンと落として生地を均一にする。

180℃に予熱したオーブンで20分、160℃に下げて20分焼く。竹串を刺してまだの場合は170℃で3分ずつ追加して焼く。

取り出してレーズンを漬けていたラム酒をケーキの表面に垂らす。あら熱が取れたらまわりの紙をはがしラップで包む。

翌日以降が食べ頃です。長く保存する場合は冷凍する。