クラムチャウダー
作り方
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1
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玉ネギ、ニンジン、ジャガイモは皮を剥き、芽をとる。たまねぎを薬指の爪くらいの大きさになるように切る(半分に切った後、縦1cm幅に切り、それを1.5cmの長さに切る)。
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2
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ニンジン、ジャガイモ、ベーコンを、玉ネギと同じ厚さ、大きさに切りそろえる。と、細かく書いたけれども、大体で良い(ぉ)。マッシュルームは縦半割りにして、5mm幅程度にスライス。
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3
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フライパンにバターを入れて溶かし、ベーコンをうっすら色づくまで炒める。残りの野菜も加えて、火が通るまで炒める。粉を振り入れて、粉っぽさがなくなるまで更にしっかり炒める。
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4
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あさりを手で揉むようにして殻を擦り合わせ、しっかり水洗いする。このあさりを煮込む鍋に入れて、白ワインを加え、蓋をして、火にかける。あさりの口が開くまで。あまり火にかけすぎないこと。
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5
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あさりを取り出し、蒸し汁に3と牛乳、ローリエ、タイム、胡椒を加え、火にかける。焦げ付かないように底からよく混ぜ、野菜が柔らかくなるまで、10分ほど煮る。味を見て整え、食べる直前にあさりを戻してひと煮立ちさせて出来上がり。
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コツ・ポイント
あさりも美味しく食べたいので、食べる直前に温めるだけにしてあります。小麦粉やバターはホワイトソースにして後から加えると、もっと美味しいです。
このレシピの生い立ち
むかーーーしボストンで食べた時、美味しくて感動して、家でテキトウに作りました。なので、結局本場風でもなんでもございません~~~。クラッカーをぐしゃってつぶして入れるとボストン風かな(そういう問題?)。