長芋で和菓子＊きんとんとそぼろ
針木のぽち
作り方
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長芋は皮を剥いて１センチ厚さの輪切りにし、耐熱ボウルに入れてレンジ６００ｗで約８分加熱する。
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3
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しゃもじについて、鍋肌が見えるくらいならOK。
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4
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こしあんを２０ｇくらいの大きさに丸める。水気が気になる時は、キッチンタオルなどに置いておくといいです。
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5
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長芋はラップに取り、少し落ち着かせる。（扱いやすくなります）。
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6
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長芋としろあんをあわせる。水気が多いようなら、火にかけて水気をとばします。裏ごし出来るくらいの硬さに調整します。
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7
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白い生地と黄色の生地用に大さじ１杯くらいずつ取る。
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8
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茶色の生地は、⑥の生地：こしあん＝３：１で作る。
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9
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生地をそれぞれの色素で染め、裏ごしする。これをこしあんのまわりに箸でつけていき、黄色と白の生地は少しだけつける。
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10
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うらごしせずに茶巾絞りにしてもOK.うらごししたものを、そぼろといいます。
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長芋あんは、空気が入らないように密閉して保存袋に入れておけば、冷凍で長期保存ができます。
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長芋あんの砂糖の割合は、市販のあんこを使う事を考えると、２０％くらいがいいと思います。今回は２０％で丁度でした。
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コツ・ポイント
水気を飛ばして、うらごししやすい状態にすることです。しろあんはいろんな種類がありますが、できるだけ色の白いものがいいです。緑は菜の花、ピンクは梅、茶色は残雪を表してみました。ちょっとイビツですが＾＾；
このレシピの生い立ち
きんとんのおしゃれな和菓子を作りたくて、「やさしく作れる 本格和菓子」（世界文化社）を参考に作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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針木のぽち
