イザーレシュウ 水口シェフのトラパレーゼ
Description
イザーレシュウ水口秀介シェフの、カジキマグロのスパゲッティ トラパリ風。ペコリーノチーズを使ったシチリア伝統のパスタ。
イタリア大使館
材料
（2）
160g
40g
塩コショウ
少々
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(A)
40g
ケッパー
20g
ニンニク
1片
バジル
40g
EXVオリーブオイル
20g
40g
■
(B)
イタリアンパセリ
少々
少々
くだいたローストアーモンド
少々
ペコリーノシチリアーノ
適量
作り方
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1
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カジキマグロを１cm角に切る
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2
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スパゲッティをゆでる。ゆで汁を少量とっておく。
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3
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(A)の材料をミキサーにかけてトラパレーゼペーストをつくる。
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4
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ウライパンでカジキマグロをソテーして塩コショウをする。
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5
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４にパスタのゆで汁を入れる。
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6
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５にゆであげたスパゲッティを入れ、３のトラパレーゼペーストを加えてあえる。
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7
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味を整えながら、濃度をだす。
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8
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器に盛り付け、上から(B)の材料をかける。
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コツ・ポイント
トラパレーゼペーストさえ作っておけば、パスタ以外にもいろいろな用途でつかえます。パスタはかためではなく、しっかりとゆでて、ペーストとは和えるだけに。
このレシピの生い立ち
ダイナースクラブ イタリアン レストラン ウィーク2014の参加店「イザーレシュウ」の水口秀介シェフの選んだDOPはペコリーノチーズ。http://sawasen.com/issare/
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
イタリア大使館
