エビのエンパナーダ（メキシコ料理）
ZakyY
作り方
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1
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本来はトウモロコシの生地を使いますが、面倒なので市販のミニピザ生地を使用。
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3
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タマネギのみじん切りを透明になるまで油で炒めた後、トマトを加えて水分が飛ぶまで炒めます。
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4
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卵フィリング半量と、エビ、クリームチーズを加え、白ワインと塩コショウで味付けします。
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5
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水分が飛ぶまで加熱したら、火からおろし、残りの卵フィリングを加えます（粘度を出すため）。
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6
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ピザ生地は厚いので、麺棒で薄くのばします。
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7
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ピザ生地に詰め物をのせ、包みます。
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8
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こんな感じに。
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9
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フライパンで揚げ焼きにします。詰め物には火が通っているので、焦げ目がついたらＯＫ。
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10
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できあがり。
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11
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包むのが面倒な人は、ピザ生地をそのまま揚げて、詰め物を上に乗せ、トスターダ風にしてどうぞ♪
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コツ・ポイント
詰め物が水っぽくならないように、水分を飛ばし、あとから卵フィリング半量を加えます。
このレシピの生い立ち
本当はトウモロコシの生地で作るエンパナーダですが、面倒なのでミニ・ピザ生地を活用しました。
エンパナーダの詰め物は、ひき肉やパイナップル・ジャムなど色々ありますが、セマーナ・サンタ（聖週間）の時期は肉を食べられないので、エビで作ります。
エンパナーダの詰め物は、ひき肉やパイナップル・ジャムなど色々ありますが、セマーナ・サンタ（聖週間）の時期は肉を食べられないので、エビで作ります。
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