謝さん直伝!手作り皮の水餃子!
作り方
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白ネギは、葉の部分と白い部分に分ける
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それぞれみじん切りにする。
葉の部分はごま油と共に小さな鍋に入れ、
白い部分は、ボウルなどに入れる。
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セロリは、鍋に入る長さにざく切り、たっぷりのお湯で、柔らかくなるまで茹でる。筋はついたままでOKです
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葉の部分が入った鍋を火にかけ、煙が出るまで熱する。
揚げ物モードで200度などに設定すると、火が消えないと思います。
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熱したごま油とネギの葉の部分を白い部分のみじん切りにかけて、混ぜておく。
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箸が通るくらいセロリが柔らかくなったら、みじん切りにし、ネギと同じボウルに入れる
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ボウルに、豚ミンチ、花椒粉、醤油、塩を加えて粘りが出るまで混ぜる。
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野菜と合わせて、まとまったら、餡の完成です。
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ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、その中に熱湯120ccを加えて、よくこねる。
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ひとまとまりになったら、ラップをして、30分ほど寝かし、粉にお湯を浸透させる。
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この分量で40個ほどを作れます。
一掴み分手に取り、円盤上に丸める。
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真ん中に穴を明け、親指を入れて、ドーナッツ上にする。
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プチっと切り、棒上にする。
まな板の上に粉を引き、直径2センチの棒状にする。
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1cm弱の厚さに切り、形を丸く整えて、断面に粉をつけていく。切るごとに半回転させると、一方向につぶれてしまわなくて済む
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この円盤を、手のひらで押し潰し、
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麺棒で薄く伸ばす。
真ん中を厚くするといいそうですが、あまり気にしなくてもOKです!煮えないことがあります。
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餡を包みます。
皮に餡を乗せ、写真のように包んでいく。
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お湯をたっぷり沸かし、グツグツ沸いたら塩を入れ、餃子を入れる。
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よく沸騰させ、差し水を三回して、もう一度沸いたら出来上がり。
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包むときに破れてしまったものは、焼き餃子にするといいと思います!、
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コツ・ポイント
時間のないときは、市販の皮でも美味しいです!餅粉入りがおすすめです!手作りの皮は、包むときに伸びるのでたくさん餡が入りますが、市販の皮の場合は50~60個できると思います。