ヌードルメーカーで美味中華麵☆製麺のコツ

☆パスタマシンがある場合はヌードルメーカーに0.8mmラザニア用キャップをセットします。それ以外はお好みのキャップで☆

コツ①【小麦粉のブレンド】
ベースとなる強力粉にやや粒度の細かい準強力粉や中力粉をブレンドします。

ブレンドする準強力粉とは、ベースの強力粉よりやや蛋白分が低め、灰分が多めで何より粉質がなめらかなもの。好みの粉で☆

コツ②【水に卵を入れる】
卵の蛋白質は麺に張りを与え、麵を茹で後に伸びにくくします。

小麦粉500gに対し用意する水は190～200ml。加水率は38～40％になります。

計量カップに粉末かんすいと50mlの水を入れ、レンジで少し温めつつよく溶いて、後から食塩も加えよく溶かし込みます。

製麺開始後、水を１～２分かけてゆっくり入れつつ、その後は機械の標準レシピどおりに製麺します。

コツ③【パスタマシンで麺切り】
持っていれば…で良いのですがatlas150など家庭用の簡易パスタマシンは強い味方です。

ラザニア用キャップで延ばし出したシートを皿に受け、軽く手で叩き整え、畳んでおきます。

パスタマシンの目盛りを０にして生地の複合を２回。その後目盛りを１づつ増やして４回延圧します。

パスタマシンに好みの切歯をセット。出来た麺帯をそっと噛ませてゆっくりカット。８回ハンドルを回してキッチンはさみでカット。

両製麺機の良いところ取りで、エッジの立ったハリのある美味しい細麺ができます！！

麵を寝かせる意味は、水分の均一な浸透と小麦グルテンの形成です。コシが安定したしっかりと美味しい麺になります☆